Tourte de Noel de Tatine

C’est une recette de Christine Ferber.
Se fait sur deux jours. A cette occasion j’ai appris ce qu’était une farce fine.

Instructions

1. La veille:
   Préparer la marinade
   Mettre la viande dans une terrine avec le vin, les quatre-épices, le sel, le poivre
   Couvrir et laisser mariner une nuit au frais
2. Le jour même éplucher et couper finement l’oignon
   Rincer les feuilles de persil et les hacher
   Faire fondre à couvert l’oignon et le persil dans l’huile et le beurre
   Verser dans une terrine, laisser refroidir
3. Faire la farce fine :
   Hacher les 10 gr de volaille avec le blanc d’œuf
   Ajouter progressivement la crème fraîche
4. Ajouter dans la terrine la farce fine, les aiguillettes de dinde et de canard marinées et mélanger soigneusement
5. Préchauffer le four à th 7 (210°)
6. Poser la pâte dans un moule à bord lisse (ou a plat sur un plaque de four)
   La piquer avec une fourchette
   Disposer la farce sur le fond de tarte
   Recouvrir de la deuxième pâte feuilletée et souder bien les bords
7. Dorer à l’œuf battu puis décorer avec des dessins tracés finement avec la pointe d’un couteau, ou avec des feuilles en pâte découpées et posées dessus
   Faire une cheminée au centre
8. Enfourner en baissant le thermostat à th 6 (180°)