Ingrédients
- Palette de porc 1/2 sel dessalée 2h
- Saucisson à cuire type Morteau ou Montbéliard 1
- Oignons piqués d’un clou de girofle (pour la palette) 1
- Oignon (pour les lentilles) 1
- Gros bouquet garni 1
- Carottes 2
- Feuille de laurier 1
- Poivre
- Lentilles du puy trempées 2 heures à l'eau froide (facultatif) 500 gr
- Pochette de lardons 1
- Mettre dans une grande casserole haute 1 oignon, le bouquet garni, la palette et le poivre
- Couvrir d’eau froide et faire cuire à faible ébullition pendant 2h en écumant sans cesse.
- Au bout d’1h30, dans une autre cocotte faire revenir les lardons, ajouter 1 oignon et les carottes en rondelles
- Faire suer 5 min et ajouter les lentilles, mettre 1 feuille de laurier, poivrer
- Mouiller d’eau froide avec 3 fois le volume des lentilles et surtout ne salez pas !!!
- Faire cuire 1/2 h environ, tester de temps en temps, lorsque les lentilles seront souples sous la dent alors à ce moment saler au sel fin.
- Servir en présentant la viande découpée sur les lentilles.
Certains préconisent de ne pas faire tremper les lentilles D’autres pensent que le trempage assure l’onctuosité du petit salé aux lentilles.
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