Glace aux noix et sirop d’érable

Une des glaces du mariage de Charlotte et Ruddy

Instructions

1. Chauffer le lait
2. Battre le sucre et les jaunes d’œufs
3. Quand le lait est chaud, le verser sur le mélange d’œufs et remettre sur le feu doucement jusqu’à 85° en remuant constamment
4. Arrêter la cuisson en trempant la casserole dans de l’eau froide
   Laisser refroidir
5. Utiliser 75 cl de crème anglaise
6. Ajouter les noix concassées et le sirop d’érable
7. Passer en sorbetière