Ingrédients
- Foies de volaille 60 gr
- Tranches de jambon 4
- Chair à saucisse 350 gr
- Porto 12 cl
- Thym 1/2 cc
- Feuilles de laurier (2 pour la marinade, 3 pour la deco) 5
- Tranches de pain de mie trempées dans du lait 3
- Vin blanc sec 17 cl
- Gousse d'ail 1/2
- Lard fumé en tranches fines Assez pour couvrir pour dessus et dessous de la terrine
- Oignon 1
Cette recette était systématiquement demandée à chacune des soirées qu’on faisait à la maison
Nous on adore la servir avec une confiture d’oignon et un bon pain de campagne.
Proportions pour 1 kg de terrine
Instructions
- La veille ou au minimum 2 h avant, mariner les foies de volaille, le porto, le thym et les 2 feuilles de laurier
- Le jour de la préparation hacher les ¾ des foies ;le jambon, le pain trempé dans du lait, l’oignon et l’ail.
- Mélanger avec la chair à saucisse, le poivre et le vin blanc
- Foncer la terrine avec le lard
Mettre la moitié de la viande
Poser dessus les foies non hachés après les avoir un peu préparés (ôter les petites nervures si besoin)
Finir en mettant le reste de la viande
Recouvrir de tranches de lard fumé
Décorer avec le laurier - Couvrir le moule (couvercle ou papier alu)
- Cuire au four au bain-marie 1h30 mN à 180° (Th 6), ajouter si besoin de l’eau au bain-marie au fur et à mesure de la cuisson
- Sortir et mettre sous presse (découper un carton à la taille du moule et l’envelopper de papier alu puis mettre des boites de conserves dessus)
Attention quand on met sous presse le jus déborde, prévoir de faire ça au dessus d’un récipient Laisser refroidir sous presse - Mettre au frais une nuit avant de déguster.
Ca peut se manger sur une petite semaine sans problème.
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