Ingrédients
- Gigot d'agneau 1
- Carottes 4
- Oignons 2
- Echalote 1
- Ail 1 tête
- Vin blanc sec 30cl
- Bouillon de beuf (à partir de cubes) 30cl
- Sel, poivre
- Herbes de provence
- Cognac (facultatif) 10cl
- Couenne pour le fond de la cocotte
- Lard fumé 4 tranches épaisses
- Tomates pelées 1 boite 4/4
Un gigot comme on ne l’imagine pas…. même édenté on peut le manger!
Arthur nous a initié à ce délice en le faisant au four, à essayer au four à pain.
Attention certains fours se coupent automatiquement au bout d’une certaine durée.
Pour cuire au four à pain , il vaut peut être mieux luter la cocotte
Instructions
- Préchauffer le four à 140°
- Faire dorer le gigot à feu vif dans une cocotte avec de l’huile d’olive
- L’ôter puis faire revenir les légumes (carottes, oignon, échalotes)
- Séparer les gousses d’ail sans les éplucher, les laver et les ajouter
- Déglacer avec 10cl de cognac
Ajouter la boite de tomates (pour cuire au four Arthur avait mis 2/3 de la boite) - Déposer au fond d’une cocotte la couenne coté gras vers le fond
Poser dessus le lard fumé - Déposer le gigot puis ajouter les légumes, 30cl de vin blanc sec, 30cl de bouillon de bœuf (fait avec cube),
- Saler, poivrer, ajouter herbes de Provence et laurier
- Enfourner dans une cocotte fermée (non lutée) à 140° durant 2h puis 120° au moins 5h
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