Ingrédients
- Pêches 1kg
- Melon 500gr
- Sucre 1 kg100
- Citrons 2
- Morceaux de gingembre confit 10 environ
- Peler, couper, dénoyauter les pêches
- Couper le melon en dés
- Macérer un peu les fruits avec une partie du sucre pour faire un peu de jus qui fait la base du début de cuisson
- Passer le gingembre au broyeur à persil pour qu’il s’incorpore mieux
- Presser le jus des 2 citrons en ayant auparavant prélevé un peu de zeste
- Ebouillanter le zeste 10 mn et broyer
- Mélanger tous les ingrédients et cuire jusqu’à ce qu’une goutte prélevée se fige sur une assiette préalablement mise au congélateur.
Si c’est trop liquide ajouter du Vitpris
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