Meringue à l’italienne

1. Chauffer eau et sucre à 114°
2. Là commencer à battre les blancs en neige.
3. Quand le mélange atteint 118°, le verser sur les blancs tout en continuant à battre.

Pour les  puristes, on la met avec la crème patissière pour faire la crème Chiboust (celle du saint honoré)
Mais on peut l’utiliser comme une meringue ordinaire seule, ous usr des tartes aux citrons….