Raviolis chinois d’Annie Roubin

L’une des recettes qu’ Annie nous apprenait à Montreuil.
Les feuilles de ravioli sont des carrés de pâte un peu jaune, ne pas confondre avec la pâte de riz blanche

Instructions

1. Réhydrater les champignons noirs en les laissant tremper dans l’eau
   Les couper en petits morceaux
   Hacher la coriandre
2. Mélanger l’ensemble des ingrédients
3. Mettre un petit paquet de farce sur chaque feuille et la plier comme suit :
   Les 4 côtés du carré de pâte doivent être mouillés.
   Mettez une boulette de porc de la taille d’une petite noix au milieu.
   Pliez une fois de manière à former un triangle.
   Faites attention à ne pas laisser de bulles d’air (sinon, les raviolis vont flotter dans le bouillon).
   Si vous avez le côté du triangle le plus long vers vous, mouillez les pointes à droite et à gauche ainsi que le centre (le ventre du ravioli).
   Pliez le côté droit vers le ventre puis le côté gauche par dessus.
   Ce que vous devez obtenir à la fin doit ressembler à une enveloppe ouverte.
   Faites bien attention à bien fermer les jointures, l’intégrité du ravioli lors de la cuisson en dépend.
4. Cuire en remplissant le fond d’une poêle d’eau (2/3 cm) avec des bouillons cubes (suivant le volume d’eau).
   Porter à ébullition
   Mettre les raviolis préparés, par petites quantités.
   Baisser et laisser mijoter à couvert au moins 3 bonnes minutes.
   Ôter les raviolis et les garder sur une grille à pâtisserie
   Faire cuire les autres de la même façon.