La base de nos sorbets

1. Mettre  tout sur le feu et porter à ébullition en remuant.
2. Dès que ça bout et que tout le sucre est dissout, couper le feu et laisser refroidir.
3. Pour 1 litre de sorbet, mélanger 40cl de sirop (soit fait avec environ 30cl de sucre et 300 gr de sucre) à 50 cl de jus, coulis ou pulpe mixée.( avec les purees Ponthier mettre un demi paquet soit 45cl de purée avec  35cl de sirop)

Plus le jus est liquide, plus le sorbet sera dur, plus il est pulpeux, plus le sorbet sera moelleux.

On fait ainsi:

Pamplemousse, melon, pastèque, fraise, poires et autres fruits au sirop mixés, framboises, groseilles.
Pour le citron je mets 25cl de jus de citron additionné de 25 cl d’eau  de source.
Agrumes faits par Charlotte : jus de 5 citron jaunes, 2 citron vert jus+zestes et ajouté 2 CS de sirop de pamplemousse, et 40cl de sirop. (testé aussi en remplacant un peu de citron jaune par jus d’une orange) . on doit obtenir 50 cl de jus
Pour un sorbet coco 40cl lait coco, 3CS coco rapé pour la consistance, zeste d’un citron vertplus jus, 1 petite pincée de cannelle,20cl de sirop ( 15cl eau + 150gr sucre) +170gr lait concentré sucré (ou 10cl de lait ctre non  sucré battu après 30mn au congelo et 95gr de sucre, ce serait plus aerien)
Peches fraiches : 6 peches pour obtenir 50cl de pulpe mixee, 40cl de sirop fait avec 30cl d’eau infusée avec 2 branches de menthe et ensuite portee à ebulition avec 300gr de sucre.
Menthe chocolat : porter à ébullition 30cl d’eau et 30gr de sucre,couper le gaz,  y infuser 10mn un bouquet de menthe (6 branches), filter (indispensable sinon on mange du foin), mettre en turbine et ajouter à la derniere minute du chocolat concassé (dans un sac plastique avec le rouleau à patisserie)./ Surtout bien attendre sinon couleur épinard  garantie !
2019 , amelioration des sorbets :
Toujours avec 20gr de neve frutti
je teste les cerises avec le jus d 1/2 citron et 2 blancs en neige serres avec un peu de sucre(1 suffirait peut être). Consistance impec
Pour le gout on pourrait mettre 60cl de cerises et 30cl de sirop, les cerises ne sont pas très fortes en gout et on ajoute du sucre aux blancs.
560gr donnent 40cl de jus
Testé aussi les cerises avec 1 tube de lait concentre sucré en plus de 40cl de sirop, trop sucré mais le melange est bon au gout. On pourrait essayer 40cl de sirop, 50cl de cerises, 20cl de lait concentré non sucré battu (après 30mn de pause au congelateur)
On peut assouplir avec 1CS de miel
Je garde le congelateur à -15° c’est parfait

2024 je tente les sorbets avec les purées de fruits Ponthier. Un regal!

Je les fais avec la poudre à glace SUPER NEUTROSE (Gdetout) Mettre une mesure rase de 5ml pour les glaces chocolat, vanille ou amande, et 2,5 pour les sorbets, et rien pour le sorbet coco fait avec le Coco Intense Ponthier par litre de glace .

Je mets 45cl de puree de fruits (1/2 paquet) et 35cl de sirop , c’est impec et congelateur à -15
Nos preferées: fraise mara, framboise, abricot, orange sanguine, agrumes verveine, mangue, fruit de la passion, coco intense, fruits rouges
Moins aimées: fraise gariguette, citron bof, citron vert bof, mojito, peche verveine, fruits exotiques , pamplemousse rose, mandarine bof,
Pas encore testées  en sorbet: poire/tonka, Rhubarbe/ fraise,mure

2025

Fait avec Purees Ponthier:

Orange sanguine, Poire Tonka, Mara des bois, Framboise, Agrume verveine, Mangue, Passion, Coco intense, abricot

Pour le coco voir la recette Sorbet Coco dédiées à elle.