Coquilles Saint Jacques de Nathalie

Comme dans toute recette de Nathalie, pas de proportions précises, tout au goût! Et c’est toujours bon!

1. Dégeler les coquilles dans un mélange moitié lait, moitié eau
2. Râper les poireaux à la mandoline (lame à concombre)
3. Les faire revenir au beurre 5 mn à feu doux
4. Passer les coquilles dans la farine
5. Les faire dorer à feu vif au beurre rapidement
6. Les garder au chaud
7. Faire dorer les échalotes puis déglacer au Banyuls
8. Monter la sauce au beurre