Béchamel

1. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine d’un coup, remuer
2. Ajouter le lait, 2 écoles pour ça qui doivent eviter les grumeaux:
   -soit d’un coup  et on cuit doucement en remuant constamment jusqu’à épaississement
   -soit progressivement en remuant constamment jusqu’à absorbtion avant d’en remettre (La méthode de Mamie)

Se marie bien avec la muscade
La base de beaucoup de gratins, et tartes salées (champignon, poireaux, oignons…), mais aussi du soufflé au fromage
Adapter le lait en fonction de la consistance voulue