Ingrédients
- Gigue de chevreuil ou autre pièce de gibier 1
- Vin blanc ½ l
- Vin rouge ½ l
- Carottes coupées en rondelles 2
- Oignons piqués chacun d’un clou de girofle 2
- Feuille de laurier 1
- Thym
- Sel, poivre
- La veille mettre à mariner la gigue dans les 2 vins, avec les légumes et les aromates
- Le jour même sortir la gigue de sa marinade et cuire 2 à 3 h la marinade pour la faire réduire
- Mixer, tamiser et lier avec de la crème fraîche, ajouter de la gelée de groseille (ou du miel), et des airelles si on veut (pas trop c’est très acide).
- Cuire la gigue 20 mn à th 8 puis baisser à th 7 et cuire encore 30 à 40 mn suivant le poids.
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