Ingrédients
- Lait 75cl
- Carambars "originaux" 30
- Jaunes d'oeufs 6
- Sucre 50gr
- Faire fondre les 30 carambars dans 75cl de lait
- Battre les 6 jaunes d’oeufs avec 50gr de sucre dans le robot jusqu’à blanchir
- Ajouter le laits chaud, mélanger et faire chauffer à 87°
- Ajouter à froid le superneutrose (5ml)
- Passer en sorbetière
On peut utiliser 4 des blancs d’œufs pour faire des langues de chat
On peut remplacer le super neutrose par du blancs d’oeuf en neige :
Ajouter 1 ou 2 blancs d’oeufs montés en neige afin d’améliorer l’onctuosité. Ajoutez ce blanc d’oeuf à la préparation juste avant de turbiner.
Attention, il est impératif que le blanc d’oeuf ne soit pas trop ferme. On dit qu’il doit être monté “au bec d’oiseau”, expression relative à la forme en pic que prend le blanc lorsqu’on y enfonce le fouet et qu’on le retire.
Tenter peut-être de remplacer une partie du lait par du lait concentré non sucré pour faire la crème anglaise, ce sera un peut plus gras donc moins pailleté.
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